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SOSTANZE D'ABUSO: ALCOL

BEVANDE ALCOLICHE

Le bevande alcoliche si distinguono in due categorie:
  • bevande fermentate
  • bevande distillate

  • Le bevande fermentate sono prodotte dalla trasformazione in alcol degli zuccheri contenuti nell’uva, in altri frutti o nei cereali. Di solito le bevande fermentate non possono avere un grado alcolico superiore a 16°, poiché oltre tale gradazione l’alcol blocca l’azione dei lieviti responsabili del processo di fermentazione.
    Le principali bevande fermentate sono:

    • il vino: ottenuto dalla fermentazione dell’uva o del succo (mosto) d’uva (gradazione dai 9° ai 15°);
    • la birra: ottenuta dalla fermentazione del mosto di luppolo, malto, orzo mescolato ad altri cereali (gradazione dai 2° ai 7°);
    • il sidro: ottenuto dalla fermentazione del succo di mele o di pere (gradazione dai 4° ai 6,5°).
    Le bevande distillate sono ottenute attraverso il processo della distillazione che consiste nel portare ad ebollizione una bevanda alcolica facendone successivamente raffreddare e condensare i vapori (l’alcol evapora ad una temperatura più bassa dell’acqua), in modo da aumentare la concentrazione dell’alcol.
    Le bevande distillate si distinguono in:
    • acquaviti o superalcolici: ottenute dalla distillazione di bevande fermentate (ad es. il brandy dal vino, il calvados dal sidro) o di altri prodotti che hanno comunque già subito un processo di fermentazione (dalle vinacce la grappa, dai cereali il gin, il whisky e la vodka, dalla melassa il rhum); hanno una alta gradazione alcolica (dai 40° ai 50°);
    • liquori o digestivi: ottenuti da miscugli di alcol, più o meno diluito, con essenze o estratti di piante aromatiche con aggiunta di dolcificanti (gradazione dai 15° ai 60°).

    BEVANDABIRRAVINOAPERITIVOSUPER
    ALCOLICO
    QUANTITA' MEDIA330 ml125 ml80 ml40 ml
    GRADAZIONE4,5°12°18°36°
    CONTENUTO ALCOLICO12 GRAMMI di ALCOL = UNITA' ALCOLICA

    approfondimenti per operatori

    copertina scheda
    Pubblicazione a cura di:

    dott. Gian Paolo Brunetto
    dott.ssa Diana Candio
    dott. Davide Filippini
    dott.ssa Monica Zermiani


    Dipartimento delle Dipendenze
    Azienda ULSS 20 Verona
    Programma Regionale sulle Dipendenze, Regione del Veneto.
    Direttore scientifico: dott. Giovanni Serpelloni
    download: ALCOL.pdf



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